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“苏亦铭”探秘
企业新闻 作者:苏亦铭 来源:苏亦铭 发布时间:2014-04-18 点击数:1146

 “高记汤包”,历史悠久,风味独特,很多顾客吃后感叹其“皮薄光洁,汤足如泉,浓而不腻,味厚鲜美”
    “高记汤包”面皮薄、馅汁多,有着独特的个性,不但制作绝,而且吃法奇。“高记汤包”的汤是包在面里的,制作工序较繁。不仅寻常百姓不能制作,就是一般面点师也很难制作。
    蒸熟的“高记汤包”雪白晶莹,几近透明,稍一动弹,便可看见里面的汤汁在轻轻晃动,使人感到一种吹弹即破的柔嫩。“高记汤包”恰如一朵朵饱满圆润、千瓣紧裹、含苞欲开的菊花,因其皮薄如纸,几乎近于透明,稍一动弹, 便可看见那里面的汤汁在轻轻晃动,使人感觉到一种吹弹即破的柔嫩,别说吃了,光是看,就是一种美的享受。汤包上锅到出笼时间为11分钟,蒸汤包的时间误差不得超过8秒钟,蒸汤包的师傅必须专心致志,不得有丝毫懈怠。
    刚上桌热气腾腾的笼屉里,盛着的“高记汤包”只只雪白晶莹,玉菊般的折皱细巧均匀,活像一个个“肥皂泡”,吹之即破,又宛若一只只“软壳蛋”,微微颤动。这时,店中的女服务员将轻捻玉手微笑着为客人“提”包子。客人入座后,面前都事先备好一醋碗,碗中浅浅地浇上一层香醋,放上一撮撮切得细匀的姜丝。服务员要眼急手快,一手托着食盘,一手迅速将笼屉中的汤包拎起,放入客人面前事先准备好的食盘中。“提”汤包也是一门技术,几个指头用力需均匀,取汤包部位要准确,如果稍有不慎,提破汤包,一切就乃前功尽弃。
    吃“高记汤包”还要注意技巧,这就是:“轻轻提,慢慢移,轻咬皮,把汤吸”。一般来说,要用三个指尖撮住那汤包上面的折皱,小心翼翼地轻轻拎起,慢慢放到盛醋的小碗里,然后低下头凑近去,在汤包的上方用齿尖细细咬破一点小孔,再从那小孔里缓缓地吸吮汤汁。因为,此时刚提起的汤包,内面的汤汁非常滚烫,而汤包的外表却显露不出。急性人若不分青红皂白一口咬下去,非得把嘴唇烫起水泡不可。 
 

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