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小笼汤包
企业新闻 作者:苏亦铭 来源:苏亦铭 发布时间:2014-04-18 点击数:1174

Steamed Bun Stuffed with Juicy Pork  英文名
  主料
  精粉500克,猪肉300克。
  辅料
  猪皮冻(或洋粉冻)200克,花椒水100克,葱100克,酱油50克,香油50克,味精、甜面酱、精盐、花椒面各少许碱面适量。
  制法
  1、制馅:将猪肉剁碎,放在盆里,加入花椒水、花椒面、味精、酱油、精盐拌匀,再把葱花、香油放入肉馅盆内拌匀。猪皮冻切成碎末,拌在肉里搅匀成馅。
  2、制面皮:先将250克面倒入盆内,用135克水和起(水温:冬热、夏凉、春秋温)放在温暖处发酵,再把250克面用140克水和成死面。然后把两面合在一起,对上碱和好揉光,上案板关条,揪成30个剂子,抟圆按扁,制为面皮。
  3、包馅:将馅放在面皮中,用左手托底,右手提起边,边推边转,捏18个褶子,收住口,上笼蒸10分钟左右即成。 
  特点
  软、嫩、鲜、香,汁大。
  注意
  此包使用瘦猪肉更好。 

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